Saint-Honoré à Carrefour : une fête des savoir-faire boulanger et pâtissier
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À n’en pas douter, les pâtisseries de Carrefour déclenchent l’effet « waouh » ! Des saveurs exquises, une esthétique travaillée, des produits de qualité, un savoir-faire maîtrisé. Mais qui sont-ils, ceux qui les confectionnent dans l’antre de leur laboratoire climatisé à 10°C, qui chaque jour se lèvent avant l’aube, et qui toute l’année créent, testent, façonnent et renouvellent leurs pâtisseries pour le plus grand plaisir des gourmands ? Partez à leur rencontre lors de la Saint-Honoré 2026, une fête dédiée à ces professionnels de l’ombre. Passionnés par leur art, ils régalent jour après jour autant nos yeux que nos papilles.
© Texte & Photos: Doris Ramseyer
Carrefour Arue : des pâtisseries de haut vol
Une odeur alléchante flotte dans le rayon boulangerie… la délicieuse faute à la confection des beignets, réalisés depuis peu sur place, auxquels se mêlent les effluves de pain chaud qui titillent agréablement les narines. À quelques pas de là, s’ouvre le rayon pâtisserie : un choc pour les yeux, stimulant directement les papilles qui s’impatientent. « La curiosité est une gourmandise ; voir, c'est dévorer. » notait Victor Hugo. C’est peut-être pour cette raison qu’à peine déposées dans la vitrine, les pâtisseries partent comme des petits pains ! Stéphane Girard, chef pâtissier au Carrefour d’Arue, explique que la grande qualité des produits - chocolat d’exception Valrhona, purée de fruits hauts de gamme Boiron, ou encore pâte de pistache d’Iran -, alliés à un vrai savoir-faire, font toute la différence, et que la pâtisserie de grande distribution est décidément très loin de la pâtisserie industrielle.
"La curiosité est une gourmandise ; voir, c'est dévorer
Les desserts Carrefour fait maison, allant des confections simples au plus complexes, aux saveurs les plus diversifiées, seront les stars de la Saint Honoré, permettant à leurs créateurs une expression encore plus forte de leur inventivité visuelle et gustative. C’est aussi l’un des rares événements où pâtissiers et boulangers sortiront de leur laboratoire - ou de derrière leur four -, pour côtoyer les clients, leur proposer des dégustations, ainsi qu’un partage de leurs recettes.
Si vous avez la chance de rencontrer Anthony Bradai, sachez qu’il s’agit d’un jeune pâtissier au talent à la fois prometteur et confirmé. Sa passion pour les œuvres sucrées est à la fois viscérale et familiale, même s’il emprunte un chemin détourné – un BEP en électrotechnique – pour y accéder, en passant par le lycée St Joseph puis le lycée hôtelier. Après l’obtention d’un CAP d’agent polyvalent de restauration, suivi d’un BAC pro Boulangerie Pâtisserie, Anthony parachève ses études avec une Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant, de laquelle il sort major de promotion.
Dans son laboratoire au Carrefour d’Arue, Anthony poche d’élégantes pointes de ganache coco sur la compotée d’ananas qui recouvre le fond de la tarte piña colada, garnie d’une délicieuse crème amande-coco. Son crédo : l’association de saveurs inhabituelles. C’est ce qu’il recherche et pratique à domicile, en 2015 après ses études, quand il vend ses créations grâce à sa page Facebook. Il poursuit ce même élan aux Rêves de Lucie pendant trois ans, à Carrefour Faa’a pendant une année, puis chez Trop Choux. En 2014, il est élu Meilleur Pâtissier junior de Polynésie. Durant ses années de pratique, il teste et valide l’alliance tiare-citronnelle, le mariage pistache-mangue-passion, l’union gingembre-romarin, ou encore l’accord vanille-crème brûlée, logé au cœur d’une perle noire, un nouvel entremet alléchant qui sera bientôt présenté à Carrefour Arue, où le jeune homme exerce ses talents depuis deux ans. Un lieu qui lui permet d’exprimer toute sa créativité, et d’évoluer sans cesse dans la voie qui est la sienne : un métier-passion absolu .
La Saint-Honoré, fête emblématique des boulangers et pâtissiers français
Saviez-vous que Saint-Honoré désigne à la fois une fête, une rue parisienne, un célèbre gâteau, et un Saint ? Honoré d’Amiens est à l’origine de cet héritage commun, évêque français du VIe siècle dont la vie aurait été ponctuée de miracles - se poursuivant jusqu’après sa mort -, notamment autour du pain. Ces prodiges le conduisent à devenir, dès le Moyen Âge, le patron des boulangers, fêté le 16 mai. Les pâtissiers l’adoptent plus tard, lorsqu’ils deviennent une profession autonome. L’un d’eux, probablement Chiboust, un pâtissier de la rue Saint-Honoré à Paris, aurait créé vers 1846 le célèbre dessert éponyme à base de pâte feuilletée, de pâte à choux, de petits choux caramélisés, de crème Chiboust et chantilly, un entremet emblématique de la pâtisserie française, à la saveur à la fois douce et riche, aussi croquant qu’onctueux.
Ivonne Suarez, directrice marketing, explique : « La Saint-Honoré permet d’informer le public sur les talents et la créativité de nos boulangers et pâtissiers, et de faire revivre un événement oublié. » C’est ainsi que les supermarchés Carrefour fêtent la Saint-Honoré depuis l’année passée. La troisième semaine du mois de mai est farcie d’activités liées à la pâtisserie et à la boulangerie, de dégustations diversifiées, d’un menu gourmand inédit, d’activités pour les enfants, de décorations thématiques, de logos dédiés à l’événement et de T-Shirt créés expressément pour les équipes.
Pour stimuler la créativité des pâtissiers, un concours entre les équipes des grandes surfaces Carrefour dotées d’un chef a été lancé. Le challenge : créer un Saint-Honoré revisité. Les spécialistes des saveurs sucrées se sont surpassés, imaginant des gâteaux savoureux et originaux. Pistache-framboise pour l’équipe d’Arue (premier prix décoration), ananas-mangue pour celle de Punaauia, Saint O pour les pâtissiers de Faa’a, où chaque chou abritait une crème à la saveur unique : pistache, framboise, chocolat ou vanille. Une audacieuse surprise qui a remporté le premier prix !
Si tous les événements festifs de l’année représentent des moments forts pour les pâtissiers de l’enseigne aux flèches rouge et bleue - Noël, Pâques, Saint Valentin, fête des mères, Halloween – la Saint Honoré, forte de son premier succès, réitère dans tous les supermarchés Carrefour de Tahiti, du 11 au 17 mai 2026, entraînant dans son sillage tout un lot de surprises basées sur un thème qui ne sera dévoilé qu’au mois de mai !
Les spécialistes des saveurs sucrées se sont surpassés
Carrefour Faa’a, la passion du métier
À six kilomètres d’Arue, au Carrefour de Faa’a, Poehere Tetiamana poche de minutieuses pointes de crème chantilly : juxtaposées, elles forment comme la tulle froufroutante d’une robe de mariée, qui de sa texture mousseuse, vient magnifier la base du Saint-Honoré, composition délicate de pâte feuilletée et de pâte à choux. Concentrée, mais sourire aux lèvres, Poehere déclare : « J’aime le challenge et la créativité ; je m’exprime avec mes gâteaux ! » Le sucre et sa douceur comme devise (mais rien de trop, juste ce qu’il faut), les saveurs au gré des humeurs, et l’esthétique pour enluminer l’instant dégustation.
Si Poehere a toujours cuisiné avec goût à la maison, elle se dirige d’abord vers un bac de secrétariat. Incitée par son conjoint à se lancer vers ce qui l’anime, elle se forme au CFPA (Centre de Formation Professionnelle pour Adultes), choisit la pâtisserie « parce que c’est un domaine minutieux, complexe et technique », et enchaîne les stages en entreprise. Pendant six ans, elle se perfectionne à bonne école au Coco’s avec la cheffe Bénédicte Massonnet. En 2016 elle se voit sacrée meilleure pâtissière de Polynésie en catégorie professionnelle. Aux Rêves de Lucie, Poehere officie en boutique, où elle apprend beaucoup sur le plan technique. Elle migre ensuite à Carrefour Faa’a il y a sept ans, où sa créativité rencontre peu de limites, puisque les pâtissiers ont carte blanche pour s’exprimer.
Parce que c’est un domaine minutieux, complexe et technique
Chaque jour elle continue d’apprendre, secondée par Guillaume Philbois, responsable de la pâtisserie-boulangerie. Ce dernier, chocolatier-glacier-confiseur-traiteur-boulanger, est pâtissier depuis ses 13 ans, et motivé à le devenir depuis ses quatre ans : une vie dédiée à sa passion, qu’il exerce autant chez lui que sur son lieu de travail, après une carrière menée dans des maisons aussi éclectiques que prestigieuses, en France comme en Polynésie. Avec Pohere, ils s’inspirent mutuellement, les techniques anciennes côtoyant les plus modernes ; un duo de choc suivi par une équipe soudée autour de l’entraide, de l’humour et du goût du challenge : des ingrédients essentiels pour évoluer plus loin.
Après avoir disposé les choux en couronne, Poehere pique quelques fruits rouges au sommet de sa création, un superbe Saint-Honoré à la robe immaculée : « C’est un gâteau très technique qui demande beaucoup de travail en amont ! » Pour la Saint Honoré 2026, l’équipe est prête à relever le défi d’un nouveau concours, dont les idées, florissantes, sont gardées dans le plus grand secret jusqu’au jour J. « La Saint-Honoré est encore peu connue ; elle mérite d’être découverte, car c’est une fête qui rassemble les gens, présente un réel intérêt autant pour nos métiers que pour les clients, et qui en 2025 a été un vrai succès ! »
Bien plus qu’une fête des saveurs garnie d’animations, la Saint-Honoré est la célébration de ceux qui ont choisi un métier aux horaires et à la technique exigeants, qui créent pour leur plaisir, mais surtout pour faire plaisir.
Magazine Tama’a #38
Retrouvez les 2 recettes créées pour l’occasion sur https://www.tamaa-mag.com/
