Recette de Sphères de Jus de Fruit

Oui, il est tout à fait possible de réaliser une recette ou une étape de cuisine moléculaire chez soi pour impressionner vos amis. Voici une idée simple utilisant une technique moléculaire populaire : la sphérification, qui permet de transformer des liquides en sphères ressemblant à des perles de caviar.

Pour 4 gourmands

Ingrédients :

1/2 tasse de jus de fruit de votre choix (comme le jus de mangue, d’orange ou d’ananas de Moorea)

2 grammes d'alginate de sodium

2 tasses d'eau froide

5 grammes de lactate de calcium

Matériel :

• Mixeur

• Pipette ou petite cuillère

• Passoire fine

• 2 grands bols

Préparation

Préparation du bain de calcium :

Dissoudre le lactate de calcium dans 2 tasses d'eau froide dans un grand bol. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit complètement dissous. Réserver.

Préparation du jus de fruit :

Mélanger l'alginate de sodium avec le jus de fruit à l'aide d'un mixeur pour bien disperser l'alginate. Laissez reposer quelques minutes pour que les bulles d'air disparaissent.

Formation des sphères :

Utilisez une pipette ou une petite cuillère pour déposer des gouttes du mélange de jus de fruit dans le bain de calcium. Lorsque les gouttes entrent en contact avec le bain, une réaction se produit instantanément, formant une membrane autour des gouttes, créant ainsi des sphères.

Laissez les sphères dans le bain de calcium pendant environ 1 minute pour permettre à la membrane de se renforcer.

Rinçage et service :

À l'aide d'une passoire, retirez délicatement les sphères du bain de calcium et rincez-les doucement avec de l'eau pour enlever l'excès de calcium.

Servez immédiatement, par exemple sur une cuillère, ou comme garniture sur des desserts ou des cocktails.

Cette expérience de cuisine moléculaire n'est pas seulement visuellement impressionnante mais aussi amusante à réaliser. Elle ajoutera une touche de sophistication à votre événement tout en offrant une démonstration intéressante de la science derrière la cuisine.