tama'a | TahitiMagazines

Air Tahiti Nui

Elle et Vire

SNP Tahiti

Air Tahiti Nui

1/5

Recette de Tarte tatin du fenua papaye, vanille & lait de coco

Tarte tatin du fenua papaye, vanille & lait de coco. 1 pâte brisée. Si vous souhaitez la faire vous-même, ce que nous vous conseillons tellement c’est facile.

2 min de lecture

Recette de Crevettes pain à l'ail

Ce plat est une excellente manière de consommer les crevettes d’élevage de Tahiti ou de Moorea tout en impressionnant vos invités : du pain à l’ail aux crevettes, ils n’ont sans doute pas souvent goûté cette combinaison. Nous vous conseillons une salade verte avec une vinaigrette vive pour apporter un équilibre bienvenu avec la richesse des tartines.

3 min de lecture

Préparateur de l'or noir de Tahiti

Avant de la voir, on la devine. Elle se trahit par sa senteur délicatement épicée, enivrante, délicieusement entêtante. La vanille n’est pas une épice comme les autres, et celle de Tahiti encore moins, prisée dans le monde entier par les professionnels de la gastronomie.

7 min de lecture

Recette du Labneh, un fromage aux saveurs d'Orient

Juliet Lamy se sert de son fromage blanc artisanal pour confectionner le labneh, une spécialité culinaire du Moyen-Orient. C'est un fromage frais bien égoutté, duquel on a retiré le petit-lait pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse, à la saveur légèrement acidulée.

2 min de lecture

Recette de Sphères de Jus de Fruit

Oui, il est tout à fait possible de réaliser une recette ou une étape de cuisine moléculaire chez soi pour impressionner vos amis. Voici une idée simple utilisant une technique moléculaire populaire : la sphérification, qui permet de transformer des liquides en sphères ressemblant à des perles de caviar.

2 min de lecture

Fabrication de fromage blanc maison par la fromagère de Tahiti

Il semblerait qu’au Néolithique, on consommait déjà du lait caillé. C’est la base du fromage blanc, préparé à partir de lait ensemencé de ferments lactiques et de présure qui vont former un caillé. Juliet Lamy, la Fromagère de Tahiti, nous livre les secrets de sa recette de fromage blanc cent pour cent local... à tester chez soi sans attendre !

3 min de lecture

La fromagère de Tahiti : des fromages made in fenua

La fromagère de Tahiti est à la fois une femme, Juliet Lamy, et la seule fromagerie de Polynésie française depuis 8 ans, aujourd’hui installée dans la zone industrielle de Faratea à Taravao. Alors que Juliet achève la préparation artisanale d’un fromage blanc à la texture lisse et crémeuse, elle nous décrit sa production de fromages locaux.

3 min de lecture

Tihoti Tarua, leur cœur fait boum boum pour le coco

À Raiatea, la ferme Tihoti Tarua se déploie tout autour du cocotier. Fondée et animée par le couple Heifara Ebb et Tahia Tefaatau, l’entreprise transforme le coco en tournant les pages d’un cahier de recettes qui semble inépuisable. Tout en reposant sur un principe simple : planter et cuisiner ce qu’ils aiment pour, un, se nourrir, et deux, commercialiser le fruit de leurs envies.

6 min de lecture

Villa Conti, l’Italie à Papeete

Où mangiare bene italien en Polynésie ? Il y a peu de restaurants valorisant la gastronomie italienne dans nos îles. Il y a bien sûr une multitude de pizzerias, food trucks et de lieux de vente à emporter, qui délivrent parfois de très bonnes pizzas. Mais de restaurants italiens, on n’en a pas compté 10. Notre goûteuse en chef a craqué pour l’un d’entre eux : la Villa Conti.

3 min de lecture

Poke Poke, le food truck où l'on mange bien & où l'on ne jette rien !

Depuis 2023, une roulotte à la carène bleu carangue se reflète dans le lagon de raiatea. s’inspirant du repas traditionnel Hawaïen, à base de poisson cru, Poke Poke accueille, dans ses bols, une incroyable diversité d’ingrédients, végétaux pour l’essentiel. avec un objectif affiché : que manger à l’extérieur. Ne génère pas de déchets plastiques.

5 min de lecture

Cuisine végétarienne. Le fabuleux jardin de Victorine Tihopu

Ingérer une nourriture vivante pour se maintenir en pleine vie : telle est la philosophie de Victorine Tihopu qui, à la suite d’un long et pénible parcours de santé, a trouvé dans son environnement végétal, et plus spécifiquement son fa’a’apu, les clés de son bienêtre. Aujourd’hui, elle partage avec amour ses recettes vegan lors de cooking-classes organisées sur son lieu d’habitation : la pension Niu Shack à Raiatea.

5 min de lecture