Recette de Tarte tatin du fenua papaye, vanille & lait de coco

1 pâte brisée. Si vous souhaitez la faire vous-même, ce que nous vous conseillons tellement c’est facile :

 Pour 4 gourmands

Ingrédients

• 250 g de farine (T55 de préférence)

• 125 g de beurre bien froid, coupé en petits dés

• 1/2 cuillère à café de sel (si version salée)

• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, si version sucrée)

• Environ 60 ml d’eau froide (ou un peu plus selon la farine)

Dans un saladier ou un robot, mets la farine, le sel (et le sucre si tu en mets).

Ajoute le beurre froid en dés.→ Sabler du bout des doigts (ou au robot) : tu dois obtenir une texture sableuse, comme un crumble.

Ajoute progressivement l’eau froide, tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte s’agglomère sans coller.

Forme une boule, aplatis-la légèrement, filme-la et laisse-la reposer au frais 30 min minimum (1 h, c’est mieux).

Étale la pâte sur un plan fariné, fonce ton moule et pique à la fourchette.

Cuisson à blanc (si nécessaire) : 180°C (chaleur tournante), 15 min avec des poids puis 5 min sans.

Une fois la pâte brisée prête

• 1 citron local

• 100 g de sucre

• 1 kg de papaye (du jardin : si tu n’en as pas dans le jardin, il faut jeter les graines de papaye, ça pousse comme du chiendent)

• 5 cl d’eau

• 1 vanille de Tahiti que l’on va ouvrir en 2 finement pour récupérer les grains.

Progression

Eplucher les papayes, les couper en deux et ôter les graines.

Découper des lamelles de papayes dans le sens de la longueur.

Mettre le moule à tarte directement sur le feu, faire fondre d’abord le beurre, puis le sucre et faire légèrement caraméliser. Il faut qu’il reste assez de «sauce beurre/sucre» afin de parfumer les papayes.

Déposer les tranches de papayes «en étoile».

Faire cuire à feu doux environ 1 mn.

Retirer du feu.

Ajouter les grains de vanille sur les tranches de papaye.

Mettre par-dessus la pâte brisée et faire des trous avec une fourchette pour aérer.

Cuire au four, Th 180°C, environ 20 mn, ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.

Démouler de suite.

Délicieux chaud, avec un peu de lait de coco frais !